Rens Kroes | Homemade Kimchi (2024)

21/02/2022 2022-02-17T22:37:14+01:00 Vegan, Vegetarisch, lunch, recepten, diner, toppings

Mijn eigen kimchi,yay! Het kostte heel wat tijd en geduld,but it’s definitely worth it.Zó lekker. Maar wat is kimchi eigenlijk? Het is een Koreaans bijgerecht van gefermenteerde kool en zit bommetje vol goede bacteriën. Dat klinkt misschien niet heel smakelijk, maar als je eenmaal weet hoe gezond én lekker het is…you’re hooked, ghehe! Het heeft een vrij intense, friszure smaak en is heerlijk als bijgerecht, als topping op een burger of in een pannenkoek. Yumm!

Het ‘geheim’ van dit recept is dus hetfermenteren. Dat is een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. Ze zetten stoffen in een product om, waardoor de zuurtegraad, smaak, geur en/ of uiterlijk van het product veranderen. De goede bacteriën die tijdens de fermentatie ontstaan zijn probiotica en houden de darmflora in balans. En wist je dat je darmflora in contact staan met je brein? Ze zorgen namelijk voor de aanmaak van serotonine, een stimulerend stofje met invloed op je geheugen, stemming, zelfvertrouwen, slaap en emotie. Zoals ik altijd zeg…Happy Gut = Happy You!Ga dus lekker aan de slag met je homemade kimchi, dans door de keuken enchill it out!Naast gezonde voeding, zijn genoeg beweging en no stress namelijk belangrijk voor gezonde darmflora.

Note: gefermenteerde producten (zoals kimchi, kombucha, kefir,appelazijn, tamari en cacaopoeder) zijn veilig om te eten. Eet ze, net als alle andere soorten voeding, als onderdeel van een gezond en gevarieerd voedingspatroon. Dat gezegd hebbende, hoop ik je geïnspireerd te hebben om de keuken in te duiken en met dit heerlijke gefermenteerde recept aan de slag te gaan… ; )

Bron; [1]Pagnani, M. (2018). Fermentino (1e editie). Ge. Graf srl

Dit Koreaans bijgerecht van gefermenteerde kool zit bommetje vol goede bacteriën. Dat klinkt misschien niet heel smakelijk, maar als je eenmaal weet hoe gezond én lekker het is… you’re hooked, ghehe!

Bereiding
1. Was de Chinese kool en snijd het in lange repen.
2. Doe de gesneden kool in een kom met het zout. Masseer, knijp, kneus voor een minuutje met je handen. De kool zal zijn vocht loslaten. Voelt de kool zacht aan? Zet het dan voor 30 minuten apart zodat het zout het vocht verder uit de kool kan trekken.
3. Schil ondertussen de gember en snijd het samen met de ui, knoflook en ananas in kleine stukjes en mix de ingrediënten samen met de rest van de ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde pasta.
4. Knijp na een half uur het vocht zoveel mogelijk uit de kool .
5. Meng vervolgens de kool en de pasta in een kom.
6. Schep het mengsel in een schone weckpot* en druk het stevig naar beneden (eventueel met een vijzel). Het moet onder het vocht staan.
7. Laat het voor minimaal 3-5 dagen op kamertemperatuur fermenteren.
8. Haal iedere dag de druk van de pot door de deksel er af te halen en ruik en proef even. Wanneer het gaat fermenteren ontstaan er belletjes.
9. Zodra het klaar is kun je het in de koelkast zetten zodat het niet verder fermenteert.

*Schone weckpot
Zeker wanneer je aan de slag gaat met gefermenteerde producten is het belangrijk om hygiënisch te werk te gaan. De kimchi maak je in een schone weckpot. Om te zorgen dat alle ongewenste bacteriën eruit zijn, is het belangrijk om de weckpot uit te koken. Breng een grote pan met water aan de kook en leg de pot er voor 10 tot 15 minuten in. Laat de pot daarna goed drogen en afkoelen op een schone theedoek.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Rens Kroes | Homemade Kimchi (2024)

you may also like

References